El zen es una escuela del budismo mahāyāna, y el término proviene de la abreviación de zenna, que a su vez proviene del sánscrito dhiana, que significa ‘meditación’. El zen busca la experiencia de la sabiduría más allá del discurso racional, y se desarrolla a partir de distintas escuelas budistas, aunque aparece por primera vez en China en el siglo VII, luego se dispersó hacia el sur a Vietnam y al este a Corea y Japón.

Se habla mucho del sushi en la actualidad, y las opiniones son de todos los estilos. Hay tantos detractores como fanáticos del plato japonés, y lo que para algunos es una exquisitez, para otros, no es tanto, y ya no por su sabor, sino porque lo consideran insano. ¿La razón de esta creencia? Pues principalmente piensan que el pescado crudo es malo. ¿Y lo es?